Pains d’épices moelleux

les périodes des fêtes approche nous sommes début novembre « mon mois préféré oui normal c’est bientôt mon anniversaire 😉 « et j’avais une folle envie de préparer du pains d’épices mais pas n’importe lequel je voulais un pains d’épices pas trop fort en miel et surtout bien moelleux. 

  
Recette: Pains d’épices moelleux 

Ingrédients: 

-250g de farine 

-100g de sucre

-1 sachet de sucre vanillé 

-1/2 càc d’épices pour pains d’épices 

-1 sachet de levure chimique 

-250g de miel 

-2 œufs 

-100ml de lait tiède 

Préparation: 

Préchauffez le four à 160C 

Dans un saladier mélangez les ingrédients sec, chauffez légèrement le miel histoire de le liquéfier un peu, puis mélangez-le aux ingrédients sec ( farine, les sucres, épices ) . 

Incorporez les œufs un à un puis le lait légèrement tiédit toute en mélangeant entre chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et homogène . 

Versez la pâte dans un moule à cake ( j’ai utilisé le petit moule à cake c’est suffisant ) préalablement beurré et fariné ou comme moi vaporisé de graisse alimentaire parce que  franchement depuis que je cette bombe de graisse alimentaire ça à limite changer ma vie, très pratique. 

Enfournez pour 1h. Attention le temps de cuisson dépend de votre four. Pour certain four 45 min c’est suffisant moi il est pas très fort 1h c’est pile poil ce qu’il lui fallait . 

Laissez reposer avant le démoulage.Meilleurs le lendemain 

Déguster avec du beurre salé pour le petit déjeuner ou le goûter et pour les amateurs ou amatrices de foie gras ce pains d’épices est un très bon accompagnement . 

Bonne dégustation! 

Fraisier express citron mascarpone

 

  RECETTE : fraisier express citron mascarpone

INGREDIENTS : pour 5 fraisiers individuelle 

Pour le biscuit :

– 4 blancs d’oeufs

– 2 jaunes d’oeufs

– 30 g de farine

– 40 g de poudre d’amandes

– 75 g de sucre semoule

– le zeste d’un demi  citron

Pour la garniture: 

– 300 à 5oog de fraises

– le zeste d’un demi citron ou quelques gouttes d’arôme citron  ( arôme citron pour moi ) 

– 40à 6og de sucre glace

– 5oog de mascarpone

PREPARATION: 

1)le biscuit 

Préchauffez le four à 220° C (Th. 7/8).

Montez les blancs en neige,à mi-chemin ajoutez le sucre en continuant de fouetter.

 Incorporez ensuite les jaunes.

Tamiser la farine et la poudre d’amande,le zeste ou l’arôme citron. 

puis incorporez-les délicatement aux blancs d’oeufs.  

 Étalez cette pâte sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et enfournez 5 mn.

Laissez refroidir et découpez 12 disques individuels.

2) la garniture:

– Taillez les fraises en deux dans la hauteur.

Dans un bol, zestez le citron et mélanger à la mascarpone, pour bien détendre le tout. Si vous n’avez pas d’arôme citron vous pouvez aussi ajouter un demi jus de citron a la crème pour plus de fraîcheur . 

Ajoutez le sucre glace ( je n’ai pas pesé mon sucre c’est pourquoi la quantité n’est pas défini mais approximative ,n’hésitez pas à goûter la crème afin d’être sûr si il faut en ajouter ou non,) la consistance doit être onctueuse .

3)  le montage:

 – Déposez chaque disque de biscuit dans le fond d’un emporte pièce circulaire.

Placez les fraises, côté plat vers l’extérieur.

Au centre posez de la crème et des dés de fraises, et recouvrez de la crème mascarpone.

Lissez le dessus à laide d’une spatule ou d’une cuillère à soupe et déposer un disque de biscuit . Bloquer au frais, décorer selon vos envie avant de servir.

Brioche Mouna ou Mona

La Mouna est une brioche moelleuse originaire d’Oran en Algérie . 

La Mouna est une recette de la cuisine pied-noir et Algérienne souvent préparée pour pâque mais aussi lors de la célébration du printemps . 

La Mouna est parfumée avec des zestes d’agrumes et de la fleurs d’oranger . 

  

  

RECETTE: brioche Mouna 

INGREDIENTS : 

-500g de farine 

-1 sachet de levure de boulanger instantanée 

– 3oeufs

-125g de beurre fondu

– 1/2 càc de sel

– le zeste d’un citron (ou d’une orange voir les deux)

– 2 bouchons de fleurs d’oranger 

-120g de sucre 

Pour la dorure:

–1 jaune d’œuf 

-1 càs de lait 

PREPARATION : 

Dans la cuve du robot mélanger tout les ingrédients secs avec le zeste de citron . 

Faite un puis et versez les oeufs, le beurre fondu ( refroidi) , la fleurs d’oranger, le sel , et pétrir pendant 10 minutes. 

Couvrir le bol d’un film plastique ( cellophane) et laissez pousser  3h à four tiède. Dégazer et laissez de nouveau lever 2h ( toujours à four tiède) . 

Première pousse :  

Deuxième pousse :  

Divisez la pâte en deux parties, le poids de ma pâte au départ: 918g  et pour chaque pâton : 459 environ mais j’ai arrondi pour 1 pâton à 450g   

J’ai donc réalisé une tresse à deux branche: étalez le premier pâton   le plus long possible puis le rouler dans le sens de la longueur faire de même avec le deuxième et tresser ( la pâte à tendance à se rétracter un peu c’est normal n’hésitez pas à tirer légèrement dessus sans l’arracher pour l’étendre encore plus .vous pouvez faire qu’un seul boudin. 

  

Enrouler autour d’un moule couronne 

  

Laissez pousser encore 1h30 dans un four tiède .

 Voici le résultat après 1h30 voir 2h de pousse. 

 

enfourner après l’avoir badigeonner de jaune d’œuf à 180C pendant 20/25 min ( selon votre four) si le dessus dore un peu trop couvrir d’un papier allu. 

   

 

BON A SAVOIR : 

Pour une brioche réussi le temps de pousse est très important plus la brioche poussera et plus elle sera meilleur .Afin de vous organisez, le mieux est de commencer le matin afin de la faire cuire le soir pour le petit déjeuner le lendemain.

Ou  le  soir,puis de la laisser pousser lentement au frais toute une nuit. 

Et le lendemain matin de la faire pousser de nouveau à four tiède pendant 1h avant d’enfourner . 

Pour la pousse :

Préchauffer  le four  à 100C pendant 5 min puis éteindre et placer le saladier couvert de cellophane . 

Sablé façon tartelette chocolat & framboises

 Des petites tartelette sablés « façon bonne maman  »  

RECETTE : Sablé façon tartelette chocolat & framboises 

INGREDIENTS :   Pour le Sablé ( pour 8 tartelettes ) 

– 100 g de beurre mou

– 75 g de sucre

– 80 g de poudre d’amandes

– 125 g de farine

– 1  oeuf

Garniture chocolat & framboises :

– 100g de framboises surgelés 

– 50g de chocolat noir 

– 40g de sucre 

PREPARATION: ( de la pâte sablée) 

Dans un saladier mélanger les Ingredients sec ( sucre , poudre d’amandes,farine) .

Sablé du bout des doigts , ajouter l’œuf et mélanger de nouveau Avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange soit homogène . La pâte est extra collante c’est normal . Placer au frais dans du film plastique 1h voir 2h. 

Diviser la pâte en petite boule de 35g environ, placer au centre du moule à tartelette et aplatir du bout des doigts afin de former la tartelette .creuser un puis au centre a l’aide d’un verre haut ( type verrines) Placer au frais 1h .

PREPARATION :  ( de la garniture ) 

Préchauffer le four à 170C 

Dans une casserole faire chauffer le sucre et les framboises jusqu’à obtention d’une purée n’hésitez  pas à écraser à la cuillère en bois .

Ajouter le chocolat haché et laisser fondre doucement sur feu doux . 

Cuire les tartelettes 8 minutes Recréer le trou avec le verre haut retourner et fariné et réenfourner encore pour 10/12 minutes de plus .

Verser le chocolat à la framboises dans les tartelettes préalablement démouler et laisser refroidir complètement,vous pouvez éventuellement les placer au frais. 

PETIT PLUS:

Vous pouvez faire les tartelettes avec uniquement de la framboises en ajoutant un peu d’agar agar , ou éventuellement mettre 1 càs de framboise dans le fond de la tarte, laisser prendre et verser le chocolat dessus . 

OU une version tout choco en réalisant une ganache,fondre le chocolat dans un peu de crème liquide et un peu de beurre . 

1. 100g de chocolat
2. 10cl de crème entière 
3. 15g de beurre 

Bonne dégustation . 

Pains moelleux à la pommes de terre

    

RECETTE: pains moelleux à la pomme de terre 

INGREDIENTS :

– 400g de farine 

-293g de pommes de terre ( 2 moyennes)

-1 sachet de levure de boulanger  instantanée 

-1càc de sel

– 2 càs d’huile d’olive 

-1càc d’estragon

-150ml d’eau de cuisson des pommes de terre. 

-1cube de bouillon de légumes 

PRÉPARATION : 

Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux. Les  cuire  dans l’eau avec le cube de bouillon et l’estragon pendant environ 15/20min piquer au couteau pour vérifier la cuisson .Les écraser en purée avrc un fourchette ou un presse purée ( pas de mixer) avec les deux cuillère à soupe d’huile d’olive .

 

Dans la cuve du robot mélanger la farine la levure et la purée froide et le jus de cuisson tiède. Ajouter le sel et pétrir pendant 10min la pâte doit devenir Elastique et collante . 

 Couvrir d’un film et laisser pousser 1h.    Après 1h de pousse la pâte est encore plus collante c’est normal .  Si vous souhaitez réaliser des petits pains découper des morceaux d’environ 50g et les mettre dans des moules à muffins. laissez pousser 40min avant de cuire. 15 min avant la fin de la pousse préchauffer votre four .

 

N’hésitez surtout pas à fariner le plan de travail pour bien former des petits pains, toujours cuire cette pâte dans un moule car elle risque de s’étaler a la cuisson et former une galette plate .  Vous pouvez soit faire deux pains dans deux moules à cake de petite taille ou un pain dans un un grand moule à cake ou comme moi faire un pain dans un petit moule à cake et 6 petits pains individuelle dans des moules à muffins .

Cuire 20/25min à 180C  ( selon votre four prolonger si besoin ) 

  

Le pain est extra moelleux et la mie encore plus . Dés la sortie du four le pain sent légèrement la purée une odeur tellement subtiles . Niveau goût  c’est très fin , je vous invite à tester cette recette sans plus attendre.  

BON A SAVOIR:

On m’a souvent demander à quoi ressemble de la levure instantanée et c’est quoi cette  levure .

voici une photo :  

Contrairement à la levure classique celle-ci n’a pas besoin d’être dilué dans un liquide chaud elle s’ajoute directement dans la farine à sec.  

Petits carrés de pâque au chocolat sans beurre

Des petits carrés au chocolat avec une belle texture super dense et ultra fondant.

A déguster avec un bon café , ce n’est pas un Gâteau  ordinaire par sa texture un peu semblable à des petits carrés de chocolat fondant . Dans cette recette il y a très peu de sucre mais vous pouvez augmenter la quantités de sucre. 

  

RECETTE: Petits carrés de pâque au chocolat sans beurre 

INGREDIENTS: 

–280g de chocolat noir 65% 

-65g de  sucre ( vous pouvez aller jusque 80g voir 100g pour une version plus sucré) 

-40g de maïzena 

-250g de fromage blanc ( 0% pour moi) 

-2 oeufs 

PREPARATION : 

Préchauffer le four à 150C .

Faire fondre le chocolat au bain Marie.

 

Inutile d’attendre que le chocolat fond complètement, en remuant les morceaux vont fondre au contact du chocolat fondu , la texture doit être lisse et brillante .  

Dans un saladier mélanger le fromage blanc, le sucre et la maïzena .  

Ajouter le chocolat dans la préparation  précédente ( fromages blanc, maïzena et sucre)

  

La texture va changer et devienda crémeuse. 

  

Ajouter les oeufs un à un toute en remuant entre chaque ajout afin de bien intégrer l’œuf à la préparation .

La texture change encore et devient un peu comme une mousse au chocolat . 

  

Sulfurisé le fond d’un moule carré de 18X18 pour ma part j’ai utilisé un moule à gratin de 19X19 . Ne pas prendre plus grand sinon c’est une crêpe que vous retrouverez à la sortie du four , cuire pendant 30 min à 150C .

si votre four est fort réduire le temps de cuisson à 20min et laissez 30min dans le four éteint porte fermer .

  

Résultat avant cuisson . 

 

 A la sortie du four ( le résultat n’a pas changer, le fondant ne gonfle pas c’est pourquoi un moule de 18X18 ou 19X19 maximum) 

  

Après les 30min de cuisson ne pas ouvrir le four laissez le encore cuire à four éteint pendant 30min. 

  

Laisser refroidir à température ambiante puis au frais pendant 1h avant de découper des petits carrés. Nettoyer toujours le couteau après chaque coupe afin d’avoir des carrés bien net .

  

saupoudrer de sucre glace  et servir avec un bon café.

Spaghetti aux deux fromages pour maman pressée

 Aujourd’hui je vous propose de réaliser  des pâtes aux deux fromages en version express une casserole, un plat ,un résultat délicieux . Comme c’est une recette spécial maman pressée on ne se prend pas la tête avec les grammes on ajoute à l’œil . Dans cette recette on conserve le jus de cuisson qui servira de sauce et on ajoute les autres Ingredients directement dans la casserole . Elle est pas belle la vie ! Aller suivez moi pour les étapes 

 RECETTE: spaghetti aux deux fromages pour maman pressée 

INGREDIENTS:

-ricotta 

-parmesan 

-spaghetti 

-2 cubes de bouillon de poule ou de légumes 

-70g de concentré de tomate ou deux fois 70g soit deux boîte pour une sauce prononcé en tomate ( j’ai utilisé la toute petite boîte ) 

-1 bouquet de basilic frais ( vous pouvez utilisé du basilic séché mais le goût n’est pas pareil , je préfère le basilic frais dans les pâtes)  

PREPARATION: 

Cuire vos pâtes comme vous le souhaiter aldente ou non dans un volume d’eau avec les deux cubes de bouillon ,ne charger pas trop en eau ou vider un peu une fois les pâtes cuite. 

Ajouter directement le concentré de tomates, 3 bonnes cuillère à soupe de ricotta , et une poignée de parmesan . Bien mélanger afin de bien faire fondre le tout dans l’eau de cuisson . 

Ciseler le basilic et l’ajouter à la dernière minute rectifiez l’assaisonnement normalement ce n’est pas nécessaire les deux cubes de bouillon ont déjà bien salé les pâtes servir aussitôt . 

  

  

BON A SAVOIR: 

Afin de toujours avoir du basilic frais à porter de mains.

• détachez les feuilles.
• Rincez- les a l’eau froide
• Les égoutter dans une passoire. 
• Séchez doucement le basilic a l’aide de papier absorbant .
• Les mettre dans une petite boîte en plastique et placer au congélateur . 

Le basilic ce conserve plusieurs mois.

Boulette de poulet au curry

  

RECETTE: Boulette de poulet au curry 

INGREDIENTS :    ( pour 4/5 personnes) 

–4 à 5 Tranches de blanc de poulet

-2 cubes de bouillon de poule 

-poivre 

– 1 càc de curry 

-2 tranche de pain de mie ( environ 40g de pain au choix ) 

-ciboulette, coriandre 

-100g de fromage râpé 

-1 oignon 

-1 gousse d’ail 

PREPARATION : 

Mixer finement le poulet puis réserver.( attention de ne pas trop mixer le poulet risque de chauffer avec la lame ) 

  

Mixer ensemble (le pain de mie, l’oignon ,les deux cubes de bouillon de poule , l’ail, le poivre et le curry ) afin d’aider votre robot couper le pain en morceau   

La consistance doit être bien fine, un peu comme une purée .

 

Mélanger les deux préparation  ensemble avec le fromage râpé et former des petites boules de la taille d’une noix environ ( mouiller régulièrement les mains afin de bien former les boules et que la viande ne colle pas trop ) 

Cuire pendant 2/3minutes dans un fond d’huile bien chaud et non fumante . Mettre assez d’huile pour qu’ils puissent bien doré ( pas trop,ils ne doivent pas baigner )  , les retourner régulièrement . 

Servir aussitôt (bien chaud ). 

  

  

BON A SAVOIR : 

Le pain permet à la viande d’être encore plus moelleuse. Je fait de même quand je réalise mes boulettes de bœuf ou les steaks hachés c’est beaucoup plus simple à manger pour les tout petits . 

Petits moelleux au citron

Des petits moelleux au bon goût de citron. 

  

RECETTE: petits moelleux au citron 

INGREDIENTS : 

–4 oeufs 

-80g de beurre 

-120g de farine 

– 2 citrons ( zeste + jus ) 

– 140g de sucre glace 

– 1 sachet de levure chimique 

PREPARATION:

Préchauffer le four à 170 C

Dans un saladier mélanger les jaunes avec 120g de sucre glace , le jus de citron +zeste . 

Ajoutez la farine et la levure tamisé. Puis le beurre fondu ( ne pas trop mélanger) 

Monter les blancs en neige à mi-parcours ajouter les 20g de sucre glace restant ( pas trop ferme ).

Avec une maryse ajouter les blancs en neige délicatement. 

Versez dans des petits moules, j’ai utilisé des petits moule avec une petite cheminée au centre afin de les garnir de chantilly une version un peu plus gourmande sinon des moules à muffins ferons l’affaire . Attention de bien beurré et fariné vos moule , pour ma part j’ai huilé et fariné . 

Cuire pendant 15/20 min ( tout dépend de votre four ) sinon piquer avec un cure dent ou un couteau si il ressort propre c’est cuit .

Saupoudrer de sucre glace .   

 

Cuisses de poulet rôti à l’orientale

                       Bonjour,

Voici des cuisses de poulet rôti bien doré et savoureux. Une bonne odeur d’orient  avec tout ce mélange d’épices qui embaume toute la maison , un régale pour toute la familles, le poulet est une viande que je cuisine beaucoup à la maison, source de protéines et très peu calorique.

Simple et délicieux , une chair tendre et moelleuse à souhait . Pas de préparation à l’avance.suivez moi c’est pas ici… 



RECETTE :cuisses de poulet rôti a l’orientale 

PREPARATION :

– 1 cuisse/pers 

– 1 oignon 

– 1 bonne cuillère à café de raz el hanout

– poivre 

-1 gousse d’ail 

-eau 

-1 cube de bouillon 

PREPARATION: 

Remplir d’un fond d’eau un plat allant au four avec le raz El hanoute l’ail rapé, le cube de bouillon émietté , le poivre. Enrober le poulet de ce jus puis enfourner à 200C pendant 45 minute à chaleur tournante toute en retournant les cuisses en cours de cuisson afin qu’il dore bien de chaque côté ( ou une fois que le dessus est doré, retourner et ainsi de suite jusqu’à cuisson complète,) 

En retournant le poulet régulièrement il s’imprégne du jus d’épices et garde son moelleux .

PETIT PLUS: 

Vous pouvez cuire des pommes de terre dans le jus ou des haricots.il faudrait juste ajusté l’eau et en mettre un peu plus pour que les pommes de terre puissent bien cuire dans le jus .