Mon petit LEXIQUE

AGAR-AGAR:

– Un parfait liant et gélifiant végétal,appelé aussi E406.Obtenu à partir d’algue rouge.

– L’agar agar à besoin d’etre chauffer puis refroidit pour developper son action gélifiant.

Dosage:

  • 1 càs Ras d’agar agar = 2g d’agar agar
  • 2 g d’agar agar = 6 g de gélatine en feuille ou (en poudre)
  • soit 3 feuilles

mes recettes  avec l’agar agar:

Entremet chocolat blanc citron vert & framboises sur Dacquoise aux amandes

Panacotta au lait d’amande et sa gelé de mangue au citron


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