Sirop au sucre

                         Bonjour, 

Aujourd’hui  nous allons voir comment préparer un sirop au sucre .Et que peut on faire avec un sirop au sucre? combien de temps peut -on le conserver? 

 Pour un premier temps que peut-on faire avec un sirop au sucre ?

-Pour sucrés vos boissons: faire vos sirops aromatisé (violette, fraise tagada, reglise etc…) 

– Imbibé  vos gâteaux: génoises, gâteau de Savoie, vos baba, afin de leur donner du moelleux.

-Pour faire des fruits confit .

-utilisé un sirop léger pour imbibé vos gâteaux :

  • 1 dose de sucre pour 2 doses d’eau 

– utilisé un sirop moyen pour les boissons, pour sucrés vos thé glacé ou pour vos fruit confit:

  • 1 dose de sucre pour 1 dose d’eau 

 – utilisé un sirop épais pour les sorbets :

 2 doses de sucre pour 1 dose d’eau

Et combien de temps de conservation ?

Vous pouvez conserver le sirop dans un bocal fermé hermétiquement jusqu’à 2 mois au frigo 

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RECETTE : sirop au sucre 

INGREDIENTS: (1 dose de sucre pour 1 dose d’eau ) 

500g de sucre 

50cl d’eau 

PRÉPARATIONS :

Dans une casserole porter à ébullition l’eau et le sucre pendant environ 2/3minutes jusqu’à ce que le sucre est complètement dissout .

Il est important de bien laisser bouillir.

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Vous pouvez aromatisés vos sirops avec des herbes et des épices :

-menthe

-cannelle

-cardamome 

– gimgembre 

-vanille

-thym 

– basilic 

-écorce d’orange De citron 

-anis, étoile de badiane 

En revanche attention aux herbes! Ne pas les laissez trop longtemps elles risque de donner un mauvais goût. Contrairement aux épices qui ne risque rien. 

Ou éventuellement vous pouvez ajouter . 

– de la fleurs d’oranger, de l’eau de rose, ou du jus de citron . 

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Glace à la violette sans sorbetière 

                       Bonjour,

Bientôt le printemps! Et c’est pour cela que je vous propose aujourd’hui de réaliser vous même vos glaces, et bien sur comme le titre l’indique sans sorbetière . 

Pour vous expliquez un peu l’origine du titre sans sorbetière ,à savoir que j’ai belle et bien une sorbetière a la maison celle offerte par ma mère que j’adore d’ailleurs 😉 tellement impatiente ( oui je suis de nature comme ça , vraiment impatiente) j’ai donc préparé mon appareil pour faire ma glace à la violette jusque là tout va bien , heureuse du résultat ( enfin du goût et de la couleur, car le résultat n’était pas encore présent ) opération déballage de la sorbetière, du rinçage . Je transvase ma preparation et laisse turbiner pendant 30min au delà pas de résultat. bizarre!  , je lis la notice ( ce que je n’ai pas fait avant ) de nouveau bizarre!  Il faut placer le bac dans le congèle au moins 10h avant . (Vraiment intelligente sur ce coup là) Que faire ? Impossible de laisser la preparation au frais et attendre que la demoiselle sorbetière ce décide de refroidir . J’ai transvasé dans un Tupperware ( pas la marque , juste un petit bac en plastique ) . Et hop! Au congèle . 



RECETTE : glace à la violette sans sorbetière 

INGREDIENTS : 

-130g de bonbon à la violette 

-60g d’eau 

-2 jaunes d’oeuf

-colorant violet en poudre

-180g de lait 

-180g de crème liquide entière 

-60g de sucre 

Dans une casserole faire fondre les bonbons dans l’eau . 

Pourquoi dans l’eau, car on peux le faire fondre dans le lait mais comme les bonbons contiennent de l’acide citrique le lait risque de cailler c’est pour cela que j’ai d’abord fait fondre dans l’eau . 

En parallèle faire blanchir les jaunes avec le sucre et faire bouillir le lait et la crème jusque là pas trop de complication assez simple.

Les jaunes et le sucre doivent doubler de volume et bien blanchir.

Versez doucement le lait dans la preparation jaunes+sucre toute en remuant . Ajoutez les violettes fondu , le colorant ( ajoutez le colorant jusqu’à ce que vous obtenez une belle couleur violette, j’ai utilisé le bout d’une cuillère  à café ) et remuez de nouveau .

Versez le tout dans un petit bac avec un couvercle type Tupperware et placez au congèle . Pensez à remuer environ toute les heures pendant 2/3heures pour avoir un mélange homogène et laissez toute une nuit pour que la glace soit bien prises . 

Vous pouvez changer de goût et mettre par exemple de la vanille pour une glace vanille, faire fondre du carambar pour une glace carambar , ou du caramel etc…. 

BON A SAVOIR: 

L’eau gèle beaucoup plus vite que d’autre ingrédients ( lait, crème, lait concentré sucré,crème fraîche etc…)  afin de garder une glace bien crémeuse moins il y a de l’eau et plus elle restera crémeuse . Plus il y a de la matière grasse ( crème etc..) et plus la glace et onctueuse et ne cristallisera pas . 

Focaccia à l’ail et aux herbes 



RECETTE: Focaccia à l’ail et aux herbes 

INGREDIENTS : 

500g de farine 

-1sachet de levure instantané 

-10g d’huile d’olive 

-10g de sel 

-300g d’eau 

INGREDIENTS : ( pour la farce ) 

60g de fromage râpé 

– 4 gousses d’ail 

-mélange d’herbes déshydraté ( thym, laurier, persil ) 

-huile d’olive 

PREPARATION:

Mixer le fromage avec l’ail puis réservez . 



Dans la cuve du robot  mélanger la farine et la levure. 

Ajoutez l’eau, l’huile d’olive , puis le sel et pétrir pendant 5/7 minutes pour obtenir une pâte souple et bien homogène , la pâte colle un peu c’est normal. 

Laissez doubler de volume pendant environ 1h. 

Dégazer étaler comme comme une pizza pas trop fine sur un plan de travail généreusement fariné et laissez de nouveau gonflé 30min .

Badigeonner d’huile d’olive, faire des empreintes du bois des doigts sans percer la pâte ou a l’aide du manche d’une cuillère en bois et saupoudrer du mélange fromage ail et finir par saupoudrer le mélange d’herbes . 

Enfourner pour 10/15 min à chaleur tournante ou 20/25 minute pour un four traditionnel ( surveiller la cuisson chaque four est différent ) 

Pour vérifier la cuisson à l’aide d’une spatule soulevez la Focaccia si elle est légèrement doré ( mi blanche mi doré) en dessous c’est cuit. 

gozleme aux epinards (galette plate Turque )

                        Bonjour,

Aujourd’hui je vous propose d’embarquer, destination la Turquie pour de délicieuses galettes (ou crêpes) ici garni d’épinards et de fromage . Des crêpes très populaire en Turquie vous pouvez trouver une version végétarienne aux épinards comme ici ou éventuellement les garnir de viande hachés … Milles et unes combinaisons possible, à vous de choisir . 

RECETTE : gozleme aux epinards 

INGRÉDIENTS : (pour la pâte )

250g de farine

-7g de sel

-5 g de sucre 

– 1 sachet de levure de boulanger 

– 170g d’eau tiède

INGRÉDIENTS: ( pour la farce )

250g d’épinards 

-1 oignons 

-sel, poivre

-1gousse d’ail ou une demi cuillère à café d’ail en poudre 

-du fromage râpé 

PRÉPARATIONS :   (pour 8 galettes) 

Commencez par préparer la pâte . 

Dans la cuve du robot mélanger la farine,la levure,et le sucre ajoutez l’eau puis le sel.

Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et homogène .Former une boule et couvrir d’un film étirable et laisser lever 30 à 45 min. 

En attendant préparer la farce .

Coupez l’oignon en fine lamelle et faire revenir avec une cuillère à soupe d’huile d’olive ( sans coloration ) .

Laver et ajoutez les epinards .Poursuivre la cuisson jusqu’a évaporation du jus.



Former des boules,la taille d’une clémentine et étalez le plus fin possible environ 0,4mm garnir un côté de farce puis de fromage et rabattre en soudant les bords. Aplatir un peu , badigeonner d’huile d’olive et cuire sur une poêle 2min de chaque côté ou jusqu’à ce que chaque côté soit doré . 



Servir aussitôt 




Œuf cocotte aux champignons 

                         Bonjour, 

RECETTE: œuf cocotte aux champignons 

INGRÉDIENTS : ( pour 4 pers) 

-500g de champignons de Paris 

– sel, poivre 

– 1pincée de noix de muscade en poudre 

-2 càs de ciboulette hachés 

-4oeufs 

-1 noix de beurre 

-20cl  crème liquide entière 

PREPARATION :

Épluchez les champignons puis les couper en lamelles . 



 

Les faire revenir Avec le beurre, le sel, le poivre et la muscade en poudre et la ciboulette. Pendant quelques minutes, il ne doit plus y avoir de jus. 

Remplir les cocottes de champignons et de deux cuillères à soupe de crème liquide entière . 



Et finir par l’oeuf entier, saupoudrez de ciboulette de poivre et sel et enfourner à 180C pendant 10 à 12 minute . 



J’ai accompagnée les cocottes avec des bâtonnés de foccacia à l’ail et aux Herbes ( la recette dans un prochain poste, j’ajouterais le lien ici ) 

Pommes de terre à la suédoise 



RECETTE: Pommes de terre a la suédoise 

INGRÉDIENTS:

-pommes de terre ( 2/3 par personnes)

– huile d’olive

-beurre 

-ail en poudre

-sel, poivre

-herbes au choix 

POUR UNE VERSION PLUS GOURMANDE:

tranches de dinde 

– tranche de fromage à raclette ou autre 

PREPARATION:

Je vous conseille de prendre des pommes de terre de calibre moyen et de taille plus ou moins identique pour une cuisson uniforme . 



Préchauffer le four à 200C

A l’aide de baguettes chinoise (. Voir photo ) découper la pomme de terre en tranche sans aller jusqu’au bout. Placez-les Dans  un plat à gratin légèrement huilé d’huile d’olive .

Saupoudrez d’ail en poudre, de poivre,sel , herbes .Puis un morceau de beurre . Enfournez pour 40 à 50 min . Les pommes de terre sont cuite quand elles sont dorés et tendre ( utilisez la pointe d’un couteau pour tvérifié la cuisson) 

PETIT PLUS: 

Pour plus de gourmandise placez entre chaque tranche soit du fromage( attendre 20/25 minute de cuisson avant de mettre le fromage ) ou des tranches de dinde .

Tarte fine de courgette chèvre et olives 

aujourd’hui le soleil était présent même si nous somme en mars , il faisait beau et ça  ma donner envie de préparer un petit truc léger histoire d’avoir un petit avant goût Des beaux jours. ah!! la nostalgie du printemps quand tu nous tiens… Suivez moi pour la recette…

Une tarte légère,fine, au bon goût de chèvre frais et les olives Hummm juste un régal… Je pouvais manger la tarte toute entière.

RECETTE: tarte fine de courgette chèvre et olives 

INGRÉDIENTS :

1 rouleau de pâte brisée 

–  1 ou deux courgette ( j’en avais 1 dans le frigo mais 2 c’est plus gourmand)

-chèvre frais à tartiné ou du fromage ail et fines herbes 

-Ciboulette 

-sel, poivre 

– quelques olives dénoyautés ( que j’ai coupés en rondelles)

PRÉPARATION : 

Commencez par couper les courgettes en rondelles à l’aide d’une mandoline .

Déroulez la pâte brisée( j’ai gardé le papier ) à l’aide d’une spatule  ou d’une cuillère à soupe étalez le fromage de chèvre sur toute la surface en évitant les bords ( laissez environ o,5 cm) ajoutez la ciboulette sur le fromage  puis finir par les courgettes et les olives. Un tour de poivre et de sel et cuire à 200C pendant 25 à 30 min selon le type de four ou jusqu’à coloration des bords . 

J’ai pris soin de ne pas cuire ma tarte sur une plaque de cuisson mais directement sur le grille du four car mon disque de pâte était bien grand pour ma plaque , mais vous pouvez cuire cette dernière sur une plaque c’est pareil. 



Petit plus :

Servir avec une salade, de la viande au choix en grillade ou pas . 

Cake moelleux au lait concentré sucré 

Aujourd’hui  je vous propose une recette de cake pas comme les autres , pour son ingrédients bien spécifique ( comme ci c’était l’ingrédient ultime) le lait concentré sucré . Par contre je vous garantie un moelleux incomparable et une mie bien serré un peu comme dans le commerce mais en vachement mieux.Un régal pour toute la familles. 

RECETTE : Cake moelleux au lait concentré sucré 

INGRÉDIENTS :

4 oeufs

-120g de farine

-1 boîte de lait concentré sucré ( soit 395g pour certaine marque 397g mais a 2 grammes prêt ca ne change rien ) 

-1 sachet de levure chimique 

– 1 sachet de sucre vanillé. Ou quelques gouttes d’extraits de vanilles 

-50g d beurre

PRÉPARATION : 

Préchauffer le four à 170C.

Commencez par faire fondre le beurre au micro-onde .

Dans un saladier mélanger le lait concentré sucré avec les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout pour bien incorporé les oeufs au lait concentré.

Ajoutez le sucre vanillé ou l’extrait de vanille, le beurre toujours en mélangeant entre chaque ajout. Et enfin la farine et la levure tamiser, très important pour éviter les grumeaux.

Beurrer et fariné un moule à cake et cuire à 170C pendant 35 à 40 minute ( vérifié la cuisson avec un couteau si elle ressort propre c’est cuit ) 

Je n’ai pas su mettre la main sur mon moule à cake j’ai donc pris un petit moule à gratin pour 2 personnes ( qui ressemble étrangement à un moule à cake lol) avec comme dimension 19×10 donc je me suis dit ça doit bien faire l’affaire, j’ai juste effectuer quelques petits changement pour la cuisson car le but est de cuire l’extérieur mais surtout l’intérieur donc j’ai cuit mon cake pendant 35 min a 170C puis descendu la température à 150C pendant environ 40min voir un peu moins. J’ai piqué au couteau pas de trace donc c’est cuit. Si comme moi vous ne trouvez plus ou vous n’avez pas de moule à cake ( le grand ) un petit moule fera l’affaire il faut juste baissé la température et prolonger la cuisson afin de ne pas brûlé l’extérieur  et de cuire l’intérieur ( pas très agréable un cake cru) . 







Mousse de pamplemousse sur sablé amandes citron

RECETTE: mousse de pamplemousse sur sablé amandes citron 

INGRÉDIENTS : ( pour la mousse pamplemousse)

3 pamplemousse 

– 50g de sucre 

– jus d’un citron vert ou jaune ( je n’avais que des verts ) 

– 2 g d’agar agar ( soit 1 sachet)

-30cl de crème entière 

INGRÉDIENTS ( pour le sablé citron ) 

-190g de farine 

-20g de fécule de pomme de terre

-90g de sucre 

-130g de beurre pommade 

-35g de poudre d’amandes 

– 1 demi càc de sel 

– zeste de citron ou quelques goutte d’arôme citron 

-1 oeuf 

PRÉPARATION :

Commencez par peler à vif vos pamplemousses. 

a ce stade on voit bien les membrane qui délimite chaque quartier du pamplemousse. Au dessus d’un bol ou un petit saladier ( pour ne pas perdre trop de jus qui est essentiel à la préparation de notre mousse ) tenir le pamplemousse dans le creux de votre main et glisser la lame juste à côté d’une membrane aller jusqu’au centre du fruit, même chose de l’autre côté du quartier à côté de l’autre membrane et le quartier se détache tout seul  . Les segments sont maintenant détachés , il ne reste plus que les membranes . pressé au dessus du bol pour en extraire tout le jus faire de même avec les deux autre pamplemousses. 



J’ai su obtenir 176g de jus  de pamplemousses . Pressé un citron vert ou jaune puis réserver. 

Pour le sablé amandes citron :

ATTENTION! De ne pas trop travailler la pâte, arrêtez vous quand vous pouvez former une boule même si il reste des petit morceau de beurre ce n’est pas grave. Le truc et de pouvoir former une boule.

Dans un saladier mélangez les ingrédients secs ( farine,sucre,fécule de pommes de terre, amandes en poudre) ajoutez le beurre mou coupé en morceaux et sablé du bout des doigts vous devez obtenir un mélange sableux, ajoutez l’œuf une fois les ingrédients mélanger former une boule filmer et réserver au frais 1h. 

Étalez la pâte sur deux feuilles de papier sulfurisé d’une épaisseur de o,5 mm . Decouper un cercle avec votre cerclage ( il reste de la pâte c’est normal, vous pouvez la congeler ou en faire des petits sablés pour l’heure du thé) 

Enfourner pendant 10/12min à 180C . 

En attendant mélangez le jus de pamplemousse avec l’agar  agar puis porter à frémissement pendant 2 minute . Laissez tiédir dans un saladier toute en remuant de temps en temps . 

Une fois le sablé refroidit et le jus tiédit montez la crème en chantilly .

Déposez une cuillère de crème dans le jus de pamplemousse tiède ( attention pas chaud, le jus doit légèrement figé sur les côtés c’est normal remuer, si vous avez attendu trop lontemps chauffer légèrement pour faire dissoudre la gelée) mélangez énergiquement pour redescendre en température . Maintenant à la Maryse incorporer le reste chantilly délicatement, dresser des suprêmes de pamplemousse au bord du biscuit et versez la mousse pamplemousse lisser et placer au frais minimum 1 h décorer de suprême et de fruits si vous le souhaitez . Décercler délicatement . 



Vous pouvez éventuellement faire un miroirs de chocolat blanc en mélangeant 20cl de crème et 100g de chocolat blanc avec 2 g d’agar agar ( le tout porter à frémissement pendant 2 min) et versez tiède sur le dessus. Mettre au frais avant la deco . 

Vous pouvez aussi faire juste la mousse et remplir des verrines . En déposant dans le fond des suprêmes de pamplemousse et recouvrir de mousse . 

Beignets de la nouvelle Orléans 

Une recette dont j’avais encore envie de testé et de vous dire ou j’ai pu la déniché ! C’est une belle est bonne question j’aime beaucoup me balader du côté de nos amis anglo-saxons et j’ai du sûrement la dénicher dans un de leur blog, quand une recette me fait de l’œil j’ai tendance à la noté dans un coin de mon petit cahier. hey oui! j’ai toujours dans mon sac un petit cahier qui me permet de noté quelques idée qui me viennent par ci par là ou des recettes qui m’inspirent. Je trouve néanmoins que ces beignets son beaucoup meilleur encore toute chaudes suivez-moi pour la recette c’est juste un peu plus bas . 

RECETTE : Beignets de la nouvelle Orléans 

INGRÉDIENTS : 

– 500g de farine 

– 1 sachet de levure de boulanger instantané ( celle qui n’a pas besoin d’être dissoute) 

-65g de sucre en poudre 

– 1 oeuf

– 1 demi càc de sel 

– 300g de lait 

– 40g de beurre 

-huile de friture 

-sucre glace pour le glaçage 

PRÉPARATION :

Dans la cuve du robot mélangez la farine et la levure et le sucre. 

Versez le lait et l’œuf battue ensemble pétrir  à vitesse lente pendant 5 min toute en incorporant le sel .quand  la pâte commence a former une masse et devient lisse et homogène ajoutez le beurre en morceaux petit à petit . Pétrir de nouveau pendant 10min , le beurre doit être bien incorporé et la pâte doit être lisse souple et homogène . Laissez reposer 2h ( moi j’ai laissé 1h de repos , le mieux c’est 2h car la pâte contient du beurre et a besoin de temps pour levé) . Rabattre la pâte dans le saladier et mettre au frais 1h ( j’ai zappé cette étape mais elle est crucial pour une bonne pousse, même au frai la pâte continue de gonflée) .

Étalez la pâte une un plan de travail légèrement fariné soit vous découpez des petits carrés comme à la nouvelle Orléans ou des petits ronds d’environ 0.5 cm d’épaisseur .



Faire chauffer l’huile dans une friteuses , plonger vos beignets dans l’huile cuire 2 minute la première face puis retourner les beignets et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils est bien gonflé et pris une jolie couleur doré . 

Égoutter vos beignets sur du papier absorbant et les passer encore chaud dans le sucre glace .

Je les préfère encore tout chaud.