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RECETTE: Pains à croissant, Petits pains, oranais, tourbillon aux chocolats, torsades ananas

Avec cette quantités j’ai fait 10 tourbillons au chocolat,4petits pains,5 croissants,8 oranais,4 torsades ananas. vous pouvez divisé les quantités par deux .

RECETTE: de la creme pâtissière que j’ai utilisé ici pour ma galette des rois chocolat coco créme pâtissière ici

Ingredients:

-1Kg de farine
-110g de sucre
-25g de sel
-550g de lait
-25g de levure fraiche (ou en sachet)
-75g de beurre

Tourage:

-500g de beurre

Dorure:

-1 œuf battu

Étapes de la recette :

LA VEILLE:

Réaliser une détrempe comme pour le feuilletage. Délayer la levure dans un peu de lait tiède. Dans la cuve de votre robot faire une fontaine avec la farine, ajouter au milieu le lait tiède, le verre de lait a la levure, le beurre légèrement fondu. Faite tourner le robot à vitesse lente (niveau 1)

Une fois que la pâte se ramasse, passez à vitesse 2 et pétrir pendant 10 bonnes minutes afin de pouvoir donner du cor et de l’élasticité à la pâte. Puis laisser pousser 20 à 30 min (couvert d’un film plastique).

Lorsque la pâte a doublé de volume dégazer puis emballer soigneusement dans un film plastique, puis déposez votre boule de pâte dans un petit saladier . . Pourquoi dans un saladier ? Pour que la pâte ne s’échappe pas, car si vous le laissez poser juste dans une assiette ou sur l’étagère de votre frigo la pâte risque de prendre la fuite (expérience vécue ).au frais une nuit pour moi sinon 2h minimum.

LE LENDEMAIN:

Étape 1

Sortir le beurre 15min avant ,dans du film plastique. Aplanir le beurre au rouleau pour former un rectangle. Aplanir la boule de pâte pour former un rectangle plus grand que le rectangle de beurre formé.

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Étape 2:

Poser le rectangle de beurre sur la pâte et ramener les deux cotés vers le centre de façon à avoir 3 épaisseurs, laissez reposer 30 minutes au frais. Puis reprendre la pâte, la tourner d’un quart de tour, allonger le pâton et le replier de la même manière que précédemment.  Renouveler la manipulation deux fois.

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Étape 3:

Aplanir une dernière fois le pâton pour faire un rectangle d’environ 0,4 ou 0.5 cm d’epaisseur . découper en 3 partie. vous obtiendrez a ce moment la sur votre bande de
pâte 3 partie (3 rectangle).

Voici un schéma pour l’organisation de mes découpes pour chaque vienoiseries: les hachures sont les chutes.

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Étape 4:

J’ai ensuite couper le premier rectangle en deux dans le sens de la longueur. la partie du haut j’ai utilisé pour des petits pains,la partie du bas j’ai fait des triangles pour les croissants (voir photo étape 5 comment rouler vos croissant),pour les petits pains placer deux carrés de chocolat a chaque plie (voir photo)

(premier rectangle utilisé,passons au second le centre de votre bande initial,jusque la vous me suivez?)

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Étape 5:

Le second rectangle j’ai tartiné de crème pâtissière pour effectuer mes tourbillons aux chocolats. alors si vous n’avez pas de pépite ôter pour une plaquette de chocolat noir que vous couper grossièrement au gros couteau (je trouve meilleurs et entre nous beaucoup moins cher que ses sachets de pépites qui coûte un bras pour une si petite quantité)  roulé en serrant bien.

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Étape 6:

Puis découper des tranche de 1 voir 2 cm de largeur ,positionner le tout sur une plaque de cuisson que vous aurez sulfuriser avant .

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Étape 7:

Pour les oranais et les torsade à l’ananas il doit vous rester normalement un dernier rectangle de votre bande de pate initial que vous coupez de nouveau en deux dans le sens de la longueur. Avec le rectangle du bas coupez des carrés badigeonner de jaune d’oeuf puis plier deux coins (voir photo) et placer une boule de crème pâtissière puis un demi abricot que vous aurez éponger avec du papier absorbant. mettre le tout sur une plaque de cuisson .

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Étape 8:

Pour les torsades à l’ananas( le rectangle du dessus) découpez encore des rectangles dans le sens de la largeur,incisé au milieu tourner l’extrémité vers l »interieur,puis l’autre extremité vers l’extérieur . poser sur une plaque de cuisson. laissez pousser toute vos viennoiseries couvert d’un torchon pendant 1h30 voir 2h,apres la pousse les badigeonner d’œufs battu.

Pour les torsades ananas avec une poche a douille remplir le centre de crème badigeonner la pate de jaune d’œuf battu piquer des morceau d’ananas .

(pour les torsades ananas attendre complet refroidissement avant de les sortir de la plaque le temps que la créme refroidissent et fige un peu )

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Étape 9:

Enfourner le tout a 170° pendant 20min. Faire une plaque a la fois.

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